FAIRE SON PAIN

PAIN !
Historique
Voici des liens qui vous permettront de consulter quelques sites intéressants. Il est inutile de rajouter du blabla internautien à mon blabla délire scriptural. Donc à vos souris messieurs !
http://www.lbm.fr/histo.htm
http://www.yonne-89.net/origine_des_cereales.htm
http://www.febpf.fr/index.php?wpe=a418
etc….
Ingrédients

1. 250 gr de farine complète pas tamisée.
2. 250 gr de farine blanche tamisée.
3. 15 gr de sel fin ou gros voir même très gros.
4. 300 cl à 350 cl d’eau tiède.
5. 1 sachet de levure de boulangerie déshydraté marque Vahiné ou autres…
6. 1 cuillère à café de sucre.

Matériel
· 1 pétrin à pain de type Kenwood, Magimix, Kitchen’aid ou autres marques.
· 1 minuteur.
· 1 four qui chauffe jusqu’à 250 degrés.


Préparation

1. Placer les deux farines, le sel et le sucre, le cumin dans un ordre quelconque et dans le bol à pétrir.
2. Dissoudre la levure dans de l’eau tiède après avoir ouvert le sachet de levure ( Il y a des gens, oui, qui par étourderie ou malveillance pourraient ne pas ôter l’emballage. Loin de moi l’idée de prendre le lecteur pour un imbécile, seulement de me protéger des recours en justice qui pourraient mettre à mal mon entreprise purement amicale et altruiste, il est bon de le rappeler ).
3. Verser l’eau dans le pétrin.
4. Commencer à pétrir, vitesse lente. Si le préparateur n’a pas de pétrin automatique, il utilisera ses mains propres et fera ce noble travail. La main est préférable à la machine car elle est chaude, plus douce et possède une certaine forme d’intelligence que les intellectuels n’ont pas toujours (voir la gueule ulcérée de BHL après un entartage justicier fait par Noël Godin ou encore se souvenir, lors d’une émission de Bernard Pivot, des propos pédants d’un grand professeur et ponte de la médecine française qui, du haut de sa suffisance et de son savoir académique parlait avec un certain mépris des êtres, nous, faiblement intelligents possédant une intelligence embryonnaire au niveau de la main. J’aimerai bien lui mettre une taloche à ce trouduc, il va bien voir si ma main ne va pas déclencher un séisme qui ébranlera quelque peu ses certitudes dépourvu de sensibilité. Excuser cet écart mais 20 ans après , je ne l’ai pas encore digéré … !)
5. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de sorte que la pâte soit un peu molette mais pas trop.
6. Laisser la reposer jusqu’à ce qu’elle soit assez levée. Que faut-il comprendre par : « assez lever » ? En faite la locution adverbiale de quantité « Assez » signifie que l’on n’a justement pas suffisamment de données précises pour avancer une volumétrie elle aussi précise. Quand on dit « assez », sous-tend que la pâte a presque doublé de volume ce qui va prendre un certain temps en été et davantage en hiver. Nous sommes à nouveau en présence d’une autre locution sensiblement équivalente « certain ». Le comité de rédaction invite son Fan-Club-Delicious à se reporter à la définition de « assez ». Laissons de côté la sémantique et la syntaxe à nos chères vieilles têtes blanches et valétudinaires d’académiciens roupillant sous la coupole de sortes qu’ils s’autorisent à débattre, à leur moment de conscience, sur ce sujet puis à nous présenter une formulation écrite en bon français de chez nous et fort satisfaisante, cela quand ils le voudront bien.
7. Faite préchauffer le four à 250° à +/- 5°
8. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit retombée. (Non je ne ferai pas la mauvaise remarque sur votre maladresse sauf si vraiment vous le faites exprès La reverser dans un récipient drapé d’un tissu fin imprégner copieusement de farine blanche ou complète.
9. Laisser-la reposer un temps assez long (revoir les définitions ci-dessus) de sorte que la pâte double de volume.
10. Huiler une plaque à four, la fariner, la renverser côté farine sur le récipient où repose la pâte puis retourner l’ensemble. Retirer le saladier puis le tissu avec délicatesse, un peu comme un strip-tease avec la musique en moins. Remarquez, si vous voulez mettre du swing en cuisine, pourquoi pas !
11. N’attendez pas. Enfournez , enfournez vous dis-je l’appareil sans plus attendre.
12. Laisser cuire ce pain (qui est le vôtre) exactement 15 minutes, pas une minute de plus pas une minute de moins.
13. Sortir le pain du four (… !). Le laisser refroidir avant de le consommer.

Ce pain ce garde trois à quatre jours, pourvu qu’il soit enveloppé dans un torchon épais et propre. Bannir évidemment les torchons sales qui n’auront rien à faire dans une cuisine bien tenue.

Comment déguster ce pain aux saveurs incomparables !
Avec du fromage.
A ce niveau de l’art culinaire averti et de la dégustation éclairée, un peu d’humilité s’impose. Les convives, pour peu qu’ils soient de fins gourmets, auront à cœur d’observer un instant de recueillement en ayant une pensée émue pour les générations de boulangers qui firent du bon pain et nourrirent leurs congénères pour le bien de l’humanité, Alléluia Banzaï. !
Découper le pain en belles tranches pas trop fines, les griller si l’on veut ce qui fait ressortir l’excellence des parfums de froment, de levure et autre fragrances. Etaler de fines tranches de bleu des Causses ou d’Auvergne et savourer avec une certaine retenue cet assemblage aux saveurs authentiques voir même terriennes. Le choix du Munster fermier est parfait, le cumin se mariera aimablement avec cette belle pâte cuite frottée aux mous de raisins qui sent ce que ça évoque. Il conviendra de boire un côte du Rhône ou un Pomerol frais mais pas trop. Le Munster se mariera très bien avec un blanc d’Alsace vendanges tardives par exemple.
Au petit déjeuner. Découper les mêmes tartines suffisamment épaisses pour supporter beurre à la coupe et confitures maison. Un très bon café Maragogype du Mexique ou un thé noir de Chine devrait bien aller.

A l’apéritif.
Laisser rassir légèrement le pain, le découper en fines tranches puis étaler des lamelles de foie gras, tranches de poisson fumé ou un tarama maison. Boire un bon champagne, un Jurançon ou un Gaillac blanc de bon cru.

Variante.
Il est possible de modifier la proportion des farines ce qui modifiera de facto les résultats. Voir le tableau des appréciations gustatives arbitraires

Farine complète Farine Blanche Résultats Note sur 20
500 0 Pain très parfumé à la mie dense et brune. Convient parfaitement aux fruits de mer, fromages. L’amie peut être aussi très « danse » et brune. 18
0 500 Mie jaune clair, légère et délicatement parfumée. Ce pain se conserve moins bien que le précédent 13,8
150 350 Pain agréable, généreux, conviendra parfaitement pour les dîners entre amis et non entre la mie. 14,8
350 150 Comme le pain à la farine complète, cet assemblage donne sensiblement les mêmes résultats, avec cependant une mie plus légère. 15,89

Il est aussi possible de remplacer l’eau par du lait, d’y ajouter un peu de beurre et du sucre et l’on obtient une pâte à brioche qui, on ne le dira jamais assez est fortement déconseillée pour les « ceusses » qui on tendance à l'adiposité abdominale ou fessières.
Bon appétit quand même.

Georges